Bueno yo tampoco entendi muy bien pero espero que sea esto lo que quieres.
#include <iostream.h>
#include <stdlib.h>
#include <conio.c>
void main(){
char cadena[]="esta es una cadena"; //una cadena cualquiera.
int suma=0, ascii; //un par de variables enteras.
for(int i=0; cadena[i]!='\0'; i++){ //se repite mietras no llegue al final de la cadena.
ascii=cadena[i]; //en ascii se guarda el valor numerico del caracter cadena[i].
cout<<cadena[i]<<" = "<<ascii<<endl; //muestra la equivalencia letra-ascii.
suma+=cadena[i]; //almacena la suma de los ascii de la cadena.
}
cout<<"la suma de los ascii de la cadena es: "<<suma; //muestra la suma.
getch(); //pausa.
}