Solo se puede desinstalar, desde el panel de control, si tu lo has instalado,
mira por ejemplo yo tenia hace tiempo xp con sp1 y me descargue e instale el sp2, despues para hacer unas pruebas tube que desinstalarlo, y fue desde el panel de control en agregar y quitar programas,
Pero si el disco de instalacion ya tria cargado algun sp, ya no podras desinstalarlo.
¿Por qué demonios ibas a querer desactivar el SP ?
Bueno, el sp2 da algunos problemas con las camaras, o simplemente quiere hacer unas "Pruebas"