Bueno, para agregar subtitulos lo que puedes hacer es bajarte ( de alguna web obviamente...) el archivo con los subtitulos en el idioma deseado para tu pelicula.
¿Como agregarlos?
Bueno, pues para esto tambien existen algunos software, te recomiendo que busques un poquito en Google para obtener algo de ayuda

Bueno amigo, para hacerte un poquitito mas facil las cosas aqui te dejo una busqueda
Para ver este enlace Registrate o Inicia Sesionhttp://www.google.com.mx/search?q=agregar+subtitulos&sourceid=mozilla-search&start=0&start=0&ie=utf-8&oe=utf-8&client=firefox-a&rls=org.mozilla:es-ES:official
Con respecto a lo de grabar en DVD, como ya dijeron arriba puedes usar el NERO para grabar esta pelicula en DVD, no estoy muy seguro pero creo que tambien con el mismo NERO puedes ponerle seleccion de Escenas y cosas asi para que quede bien

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El nero tiene una interfaze amigable por lo cual no te resultara dificil grabar tu DVD
Saludos!